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Mafé de poulet , purée de patate douce
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Avatar de L'atelier des Man 2008
Par L'atelier des Man 2008

Un classique des plats complets africains.

Recette du poulet aux arachides ou mafé de poulet.
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • PimentPiment frais
  • Patate douce1 kg de patate douce
  • Lait30 cl de lait
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Concentré de tomates2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 tomates découpées en dés
  • 250 gr de beurre de cacahuètes non sucré
  • 1 aubergine en cubes avec la peau
  • 2 oignons finement hachés
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • 1 poulet Pac label

Préparation

  1. Pour le Mafé :


    Découper la volaille en 8.


    Faire sauter les morceaux de volailles à l'huile d'arachide.


    Ajouter les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, réduire le feu et couvrir pendant quelques minutes.
    Ajouter tous les autres ingrédients sauf la pâte d'arachides et le bouillon.


    Faire suer quelques minutes à feu doux
    Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes à feu très doux, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.


    Ajouter le beurre de cacahuètes.
    Bien remuer pour répartir la pâte d'arachides.
    Ajouter du bouillon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.


    Rectifier l'assaisonnement.


     



    Pour la purée de patate douce :


    Eplucher les patates et les cuire dans de l'eau salée.


    Ecraser les patates après cuisson et ajouter du lait.


    Rectifier l'assaisonnement.


     



    Décors :


    4 chips de patate douce


    1 cuillère à soupe d'arachide

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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