Mettre le riz dans un saladier et le rincer 2/3 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter le dans une passoire

Mettre le riz et l'eau dans un cuiseur de riz. Couvrir et laisser cuire.
Lorsque l'autocuiseur se met en position maintien au chaud, laisser le riz reposé 10 minutes.

Pendant ce temps chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et la 1/2 cc de sel. Ne pas faire bouillir mais chauffer jusqu'à ce que tout soit bien délayer.

Mettre le riz dans un saladier assez évaser et verser le vinaigre de riz.
Aérer le riz jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Couvrir la natte à maki d'un film alimentaire. Déposer 3 tranches de carpaccio en les chevauchant et refaire une rangée de 3 tranches. Couvrir de riz à sushi. Déposer une c à s de pesto et bien l'étaler.

Rouler délicatement la natte en serrant bien. Couper en 6 tronçons. Renouveler l'opération.

Déposer les tronçons dans une belle assiette, déposer sur chaque tronçon un peu de truffe ou un filet d'huile de truffe. Parsemer de parmesan.
Servir aussitôt