Maki au crabe et à la mélisse

Rincer le riz à l'eau froide. Faire bouillir de l'eau (2 fois le volume du riz) dans une casserole et verser le riz. Couvrir et laisser cuire environ 12 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.

Étaler le riz dans un plat et répartir le vinaigre à sushi sur toute la surface. Mélanger et laisser refroidir.

Peler les asperges et les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes après le retour d'ébullition.

Faire une mayonnaise en battant le jaune d'oeuf avec la moutarde et l'huile. Saler. Égoutter les miettes de crabe. Ajouter 3 ou 4 cuillerées de mayonnaise et bien mélanger.

Peler les carottes et les couper en bâtonnets.

Couper les feuilles de mélisse en deux dans le sens de la longueur et retirer la nervure centrale avec des ciseaux.

Déposer en bas de la feuille une bande de crabe à la mayonnaise. Déposer un ou deux bâtons de carotte sur le dessus ainsi qu'une asperge verte. Déposer des feuilles de mélisse coupées. Rabattre le bas du tapis avec le pouce en maintenant la garniture avec le reste des doigts puis rouler.

Bien serrer le maki à l'aide du tapis. Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients. Couper les makis en 'tranches' de 2 ou 3 cm de hauteur et déguster avec de la sauce soja douce.