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Maki au fromage frais et tomates séchées
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Tartex
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Par Tartex

Une entrèe très fraîche.

Ingrédients (6 personnes)

  • 300g de riz japonais à sushi
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais4 cl de vinaigre de riz
  • Sel ou sel fin6g de sel fin
  • Eau33 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre semoule

Pour la garniture :

  • Fromage frais100g de fromage frais
  • Fleur de sel6 pincées de fleur de sel
  • 6 feuilles de nori
  • Sauce soja5 cl de sauce soja
  • Raisin sec blond30g de raisins secs blonds
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette6g de piment d'espelette
  • Wasabi6g de wasabi
  • Basilic2 branches de basilic
  • 1 pot de pâté crème tomates séchées Tartex 75g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), l'égoutter puis le mettre dans une marmite. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 min.
    Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min.
    L'étaler ensuite sur une plaque, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  2. 2

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz recouvert d'un torchon humide, à température ambiante.
    Dans un bol, mélanger le fromage frais, le basilic et les raisins secs, puis assaisonner le tout de fleur de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

  3. 3

    Poser une feuille d'algue sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler une fine couche de riz sur la partie basse, puis disposer dessus une fine couche de pâté crème tomates séchées. Placer ensuite une bande de fromage au basilic au centre du riz.
    Rouler le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis compresser ce dernier à l'aide du tapis pour en chasser les bulles d'air.

  4. 4

    Couper le maki en 4 à l'aide d'un couteau mouillé et le servir avec la sauce soja et le wasabi.

Conseils

Le riz a besoin de 110 % d'humidité pour cuire : comptez 110g d'eau pour 100g de riz.

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