Makis de crêpes au pesto de légumes, saumon fumé et noix

Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Faites un puit et cassez-y les oeufs.

Ajoutez le beurre  fondu, puis versez progressivement le lait.

Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et  homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.

Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre  pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.

 Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la  cuisson.

Faites cuire les brocolis à l'eau ou à la vapeur. Egouttez-les et laissez-les refroidir dans un saladier rempli d'eau froide, afin qu'ils restent bien verts. Egouttez les cœurs d'artichauts et les brocolis, mettez-les dans un bol.
Salez, poivrez, ajoutez le parmesan râpé et les cerneaux de noix. 

Versez l’huile d’olive, puis à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à  obtenir une crème lisse. Votre pesto est prêt.

Tartinez les crêpes avec le pesto de légumes, en laissant 1 cm de bord libre tout autour.

Ajoutez les tranches de saumon fumé.

Enroulez les crêpes sur elles-mêmes en serrant bien, afin d'obtenir un boudin.

Enveloppez le boudin de crêpe avec du film alimentaire, réservez dans le réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Une fois ce temps passé, retirez le film alimentaire et coupez les extrémités du  boudin. Puis tranchez-le en 8 morceaux afin d’obtenir des makis.

Déposez les makis sur une assiette de service, décorez avec quelques brins d'aneth et quelques pincées de piment d'Espelette.