Éplucher et émincer finement le morceaux de gingembre, Faite chauffer le bouillon à feu doux.

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir le gingembre quelque seconde, puis ajouter le riz et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il, soit translucide. Saler et poivrer légèrement. Verser le bouillon chaud dans la casserole et faite cuire a feu doux pendant 15min. Égoutter le riz et laisser refroidir.

Faite dissoudre le sucre en poudre dans le vinaigre de riz. Verser le riz dans un saladier et arroser le de vinaigre sucré. Mélanger bien. Presser le citron. Peler l'avocat, retirer le noyau et couper la chair en lamelles fines.

Poser une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, puis étaler une tranche de jambon sur la feuille. étaler une bande de riz de 2cm de large environ sur toute la longueur de la tranche de jambon. Poser une lamelle d'avocat sur toute la longueur du riz, puis rouler les tranches de jambon sur elles-mêmes en enfermant le riz a l'intérieur. Emballer les makis de jambons dans un film alimentaire, en serrant bien. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Retirer le film autour des makis de jambon et couper les en petit tronçons. faire chauffer une poêle à blanc et faire dorer les graines de sésames quelques secondes a feu vif. Parsemer les makis des graines de sésame avant de servir.