Faire un sirop dans une casserole avec l'eau, le sucre, la vanille coupée en deux et le demi-bâton de cannelle. Porter le tout à ébullition. Pendant ce temps rincer les châtaignes et sélectionner seulement les entières.
Une fois le sirop à ébullition plonger nos châtaigne et lorsque l'ébullition reprend compter 3 min.

Eteindre le feu et laisser refroidir. Transvaser dans un Tupperware et laisser confire 6 jours au frigo.

Le 6eme jour sortir nos marrons les poser sur une grille et diluer un peu de sucre glace dans du sirop tiède et napper nos marrons avec ce mélange ce qui leur donnera l'aspect glacé.