Philippe Etchebest a beau être Meilleur Ouvrier de France, il aime bien de temps en temps faire quelques entorses aux traditions. Les Lorrains l'ont appris à leurs dépends avec sa recette "bien à lui" de la quiche lorraine, et les Mexicains vont le découvrir avec cette version revisitée du chili con carne.

D'ailleurs, petit aparté : bien que présentée comme "mexicaine" par le chef, la recette du chili con carne est en réalité texane, soit l'un des plus célèbre plat de la cuisine "tex-mex". Mais il n'y a, de toutes façons, pas beaucoup d'ingrédients qui soit mexicains ou texans dans cette version proposée par Philipe Etchebest sur sa chaîne Youtube ! Ici, le chili se prépare avec du piment d'espelette, soit un piment bien de chez nous, s'agrémente de thym et de feuilles de lauriers, et s'arrose généreusement d'huile d'olive. "Ca n'est pas comme ça qu'on fait, mais bon..." concède même Philippe Etchebest au passage. Il n'empêche que ça a l'air sacrément gourmand, et c'est bien là le plus important !

• 500 g de boeuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 2 càs de concentré de tomates
• 150g d’haricots rouges cru
• 1 c-à-c de piment d’Espelette
• 1 c-à-c de paprika
• 1 c-à-c de cumin moulu
• 1 c-à-c de d'origan
• 4 feuilles de laurier et brins de thym
• 50g d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil
• Riz

1. Si vous avez choisi des haricots rouges secs, pensez à les faire tremper toute la nuit la veille. Puis cuisez-les dans une eau bien salée pendant 1 heure.
2. Emincez finement votre oignon et vos gousses d'ail. Puis faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et faites y revenir l'oignon et l'ail, ainsi que les épices à feu vif. 
3. Ajoutez et salez ensuite votre viande, toujours à feu vif, pour bien la saisir. Si le mélange est trop sec, ajoutez à nouveau une bonne rasade d'huile. Mélangez sans cesse.
4. Ajoutez le concentré de tomates et vos tomates concassées. Ajoutez les feuilles de lauriers et les brins de thym. Laissez mijoter tranquillement.
5. Mélangez les haricots rouges cuits, à la viande et aux tomates. Mouillez le tout avec un peu d'eau de cuisson des haricots ou, si comme Philippe Etchebest, vous l'avez déjà jetée, de l'huile d'olive. Le but étant que le mélange soit onctueux.
6. A ce stade, n'hésitez pas à réajuster les assaisonnements pour que votre recette soit puissante en goût. 
7. Servez avec du riz cuisson pilaf. Agrémentez le tout de quelques brins de persil. C'est prêt !