Vous avez envie de servir un dessert sympathique aux petits et grands gourmands ? Nous vous garantissons qu'ils vont se régaler avec ces profiteroles. Concrètement, les profiteroles sont des petits choux. Donc, pour réussir cette recette, vous devez impérativement réussir la pâte à choux. Fort heureusement, nous allons vous donner toutes les étapes et conseils pour parvenir sans trop de difficulté. Ensuite, vous allez les garnir avec de la glace à la vanille. Mais si vous en avez et que vous aimez ça, vous pouvez également faire cette manipulation avec un peu de crème chantilly maison ou achetée dans le commerce ou bien avec de la crème pâtissière. Enfin, vous allez recouvrir vos profiteroles avec une sauce chocolatée. Ces profiteroles sont tellement faciles et rapides à préparer que vous allez vous demander pourquoi vous n'avez jamais osé en préparer avant !
Ingrédients
Pour la pâte à choux
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150 g de farine
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250 g de lait
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80 g de beurre
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5 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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5 g de sel ou sel fin
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3 oeufs
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Fleur de sel
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Sucre de canne non raffiné (complet)
Pour la sauce chocolat
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200 g de chocolat
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15 cl de lait
Pour servir
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50 cl de glace à la vanille
Matériel
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Robot pâtissier
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Casserole
- Corne
- Couteau à pain
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Saladier
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Bol(s)
- Douille unie
Préparation
- 1
Versez le lait dans une casserole.
- 2
Portez à ébullition sur feu moyen et donnez une grosse ébullition.
- 3
Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à la maryse.
- 4
Assemblage
Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte.
- 5
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel.
- 6
Versez la panade dans un bol. Mélangez.
- 7
Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant à la maryse à chaque ajout.
- 8
Arrêtez d’ajouter les œufs quand la pâte est lisse et tombe de la maryse en formant une pointe.
- 9
Préchauffez votre four à 165°C.
- 10
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie et formez des choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
- 11
Parsemez de fleur de sel et d’un tout petit peu de sucre de canne complet.
- 12
Enfournez pour 40 minutes.
- 13
Laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
- 14
Chauffez le lait dans une casserole et en parallèle.
- 15
Concassez le chocolat.
- 16
Lorsque le lait est frémissant, ajoutez le chocolat et attendez 2 minutes.
- 17
Fouettez pour lisser le mélange.
- 18
Coupez les choux en deux dans l’épaisseur (ratio de ⅔ de base et ⅓ de chapeau), en vous servant d’un couteau à pain.
- 19
Servez avec la sauce au chocolat.
- 20
Ajoutez une boule de glace à la vanille.
- 21
Refermez avec le chapeau.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Les choux se réalisent avec du lait ou de l’eau ou un mélange des deux. Je préfère n’utiliser que du lait pour avoir des choux plus moelleux.
Conseils de préparation
Lorsque vous ajoutez la farine dans la casserole, il faut porter que le mélange liquide ait été porté au préalable à ébullition pour cuire le grain d’amidon et ainsi former la panade. C’est le secret de la réussite de la pâte à choux. Votre pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois de la casserole.
Pour réussir au mieux vos choux, attendez que la pâte soit tiède avant d’y ajouter les oeufs.
Pour la cuisson des choux, n’ouvrez surtout pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Conseils de dressage
Vous pouvez faire des profiteroles de taille petite, moyenne ou grande. Certaines brasseries parisiennes sont réputées pour leurs profiteroles XXL. Vous pouvez les présenter de la même façon en faisant des choux de diamètre plus grand (6 à 7 cm).
Quelles variantes aux profiteroles?
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Quels accompagnements pour les profiteroles ?
Quels accompagnements servir avec des profiteroles ?
Les profiteroles sont déjà très riches, entre le chou, la glace vanille et la sauce chocolat. Il n’y a pas besoin d’accompagnement.
Questions fréquentes
Puis-je congeler mes choux ?
Bien sûr. Une fois les choux totalement refroidis, placez-les sur une plaque et congelez-les.
Principales causes de ratage
Pourquoi mes choux retombent ?
Prêtez une attention toute particulière à la température de cuisson. Si vous respectez la température, alors mettez un chronomètre et n’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson ou vous risqueriez de faire partir toute l’humidité ambiante, alors que c’est elle qui permet aux chouquettes de rester gonflées.
Et ne stoppez pas la cuisson trop tôt. Il faut vraiment que les choux soient bien dorés. S’ils ne sont pas assez cuits, ils vont retomber dès la sortie du four.
Pourquoi mes choux ne gonflent pas ?
C’est l’humidité emprisonnée dans le chou qui permet à la pâte de gonfler. Si les chouquettes ne poussent pas, c’est souvent que vous n’avez pas assez desséché la pâte. Pour faire simple, plus votre pâte sera desséchée, plus elle absorbe ensuite de l’humidité, et plus vos choux gonflent.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire des profiteroles
Avant d’être la star des bistrots parisiens, les profiteroles étaient… des boulettes de pâte cuites dans la cendre et servies dans un potage. Rien à voir avec les desserts d’aujourd’hui ! Pourtant, une version simplifiée de la recette existait déjà depuis le 16e siècle, mais elle s’appelait poupelins. Il s’agissait de choux garnis d’une gelée de fruits. Au 19e siècle, le pâtissier Antonin Carême retravaille la pâte à choux et commence à la garnir de crème pâtissière ou de chantilly. Aujourd’hui, on troque la chantilly contre de la glace.
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