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Mes mini délices : mini cheesecake au chocolat blanc citronné sous une pannacotta à l'orange curd, ganache au chocolat noir
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Mes mini délices : mini cheesecake au chocolat blanc citronné sous une pannacotta à l'orange curd, ganache au chocolat noir - Photo par Gourmande4everMes mini délices : mini cheesecake au chocolat blanc citronné sous une pannacotta à l'orange curd, ganache au chocolat noir - Photo par Gourmande4ever @ Gourmande4ever
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Par Gourmande4ever du blog Le blog de Gourmande4ever

Encore une création issue d'une subite envie gourmande, et toujours dans la lignée de ma recherche de textures !
Et ils sont... Trop bons & trop mignons !

Ingrédients (10 personnes)

  • Ingrédients (pour 6 taille muffins et 18 taille minimuffins):

Pour la base biscuitée :

  • 150 gr de petits bruns
  • Beurre 60 gr de beurre fondu
  • 15 ml de sirop de caramel Monin

Pour la couche cheesecake :

  • Fromage à la crème ou cream cheese 200 g de cream cheese
  • Mascarpone 100 g de mascarpone
  • Chocolat blanc 100 g de chocolat blanc
  • Sucre 30 ml de sucre
  • Oeuf 3 œufs
  • 1 c à café d'extrait de vanille de bourbon bio
  • 2 c à café d'extrait de citron bio

Pour la panna cotta à l'orange curd :

  • 25 cl de crème liquide à 5% de mg
  • Agar-agar 1 c à café bombée d'agar agar
  • Sucre 25 ml de sucre
  • 4 c à soupe d'orange curd dont la recette est ICI !

Pour la ganacheglaçage chocolat noir :

  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • Chocolat noir 70% 100 g de chocolat noir à 70% cacao
  • 1 c à soupe de grandmarnier
  • 25 g de beurre à température

Pour la décoration :

  • Des petites étoiles en sucre !

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la base biscuitée :
    Mélanger les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu et le sirop, puis garnir les empreintes à mini-muffins et/ou à muffins en tassant bien.
    Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

  2. 2

    Pour la couche cheesecake :
    Faire fondre le chocolat, le laisser tiédir.
    Travailler la cream cheese et le mascarpone avec le sucre et la vanille.
    Incorporer les oeufs un à un en fouettant.

    Préchauffer le four à 170 °C.
    Sortir les empreintes du réfrigérateur, et recouvrir le fond biscuité de préparation à cheesecake.
    Enfourner pour 15 minutes pour les mini et un peu plus pour les plus gros.
    Mettre au frais minimum 2 h...

  3. 3

    Pour la panna cotta à l'orange curd :
    Délayer l'agar agar dans la crème liquide, verser dans une casserole et porter à ébullition.
    Retirer alors du feu, verser dans un bol, ajouter le sucre et l'orange curd, et fouetter au mixer pendant 1 minute.
    Verser dans les mêmes empreintes qui ont servi à vos cheesecakes !
    Laisser prendre au frais ou à température ambiante, selon votre patience !

  4. 4

    Pour la ganache-glaçage chocolat noir :
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
    Verser sur le chocolat fondu la crème liquide et l'alcool, fouetter au mixer, puis ajouter le beurre et fouetter jusqu'à homogénéisation.
    Laisser refroidir.

  5. 5

    Montage :
    Sur le cheesecake bien refroidi, déposer une panna cotta, puis napper de ganache au chocolat, et décorer !
    Croquer en une bouchée, et mâchouiller de plaisir !

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