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Mignon de porc en croûte de noix, sauce au noix
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Mignon de porc en croûte de noix, sauce au noix - Photo par persokMignon de porc en croûte de noix, sauce au noix - Photo par persok@ Persok
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Par Persok

Recette présentée lors d'un concours local, sur le thème de la noix, avec des ingrédients imposés,et un budget limité. Plat d'automne, facile à réaliser.

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix80g de noix
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • 80g de beure pommade
  • Biscotte3 biscottes
  • Cerneau de noix, tomate cerise, coriandre.... Selon
  • Décor 
  • 10 cl de vin de noix
  • 1 c à s de moutarde aux noix
  • Panais3 panais
  • Huile de fritureHuile pour friture
  • Courge butternut400g de courge butternut
  • ChapelureChapelure
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 filet de mignon de porc (environ 600g)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la croûte de noix
    Mixer les noix, les biscottes et mélanger avec le beurre pommade avec les pains, pour obtenir une pâte homogène. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir une couche d'environ 0,5 cm. Réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparer les légumes
    Peler les panais à l'aide d'un éplucheur rasoir. Puis toujours avec cet éplucher, tailler les lanières de panais. Bien les égoutter pour en retirer toute l'eau, à l'aide d'un papier absorbant. Peler le butternut, le couper en cube régulier, le blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée, puis égoutter.

  3. 3

    Marquer en cuisson le mignon de porc
    Faire revenir de chaque côté la pièce de viande entière pour donner une belle coloration, dans un peu de matière grasse. Saler et poivrer. Dégraisser. Puis découper le filet en 4 parts équitables et disposer dans un plat allant au four.
    Déglacer le jus de cuisson avec le vin de noix, lier la sauce avec la moutarde. Réserver. Pendant ce temps-là, faire chauffer l'huile pour la cuisson des panais.
    Passer les butternut dans la chapelure, puis faire rôtir. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

  4. 4

    Cuisson
    Préchauffer votre four à 180 °C. Découper de la taille de vos pièces de viande un morceau de croûte de noix, afin de les recouvrir. Cuire environ 15 mn. Vérifier la cuisson.

  5. 5

    Finition
    Confectionner les chips de panais (attention, cuisson rapide). Saler. Crémer la sauce. Rectifier l'assaisonnement, si besoin. Dresser.

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