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Mignon de porc-viennoise de champignons, purée "Grand Mère", jus relevé au poivron...
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4.2 / 5 12 avis
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Mignon de porc-viennoise de champignons, purée "Grand Mère", jus relevé au poivron... - Photo par BerqueretVincentMignon de porc-viennoise de champignons, purée "Grand Mère", jus relevé au poivron... - Photo par BerqueretVincent @ BerqueretVincent
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Par Vincent du blog Cuisinez Passion

Pas compliqué et très bon !

Ingrédients

4 personnes

Pour la purée

  • Pomme de terre 1 kg de pommes de terre
  • Ail 3 gousses d'ail
  • Crème liquide 8 cl de crème liquide
  • Noix de muscade Noix de muscade rapée
  • Persil 1 botte de persil

Pour la viande

  • Filet mignon de porc 1 filet de filets mignon de porc
  • Champignon de Paris 40 g de champignons de Paris
  • Chapelure 20 g de chapelure
  • Crème liquide 3 cl de crème liquide
  • Oeuf 1 oeuf

Pour la sauce

  • Crème 5 cl de crème
  • Vin blanc 5 cl de vin blanc
  • Poivron 50 g de poivrons
  • Échalote 2 échalotes
  • Fond brun de veau lié en poudre 50 g de fond brun de veau lié en poudre
  • Laurier 1 feuille de laurier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la purée :
    Eplucher et laver les pommes de terres, les cuire à l'anglaise avec l'ail. Hacher le persil.
    Une fois les pommes de terres cuites, les égoutter et les mouliner, ajouter la crème, persil, de la muscade, rectifier l'assaisonement.
  2. 2

    Apporter une coloration au mignon de porc, portionner. Sauter les champignons avec du beurre en leur donnant une coloration pour accentuer leur goût. Les mixer puis les mélanger à la chapelure, crème, oeuf, assaisonner. Répartir la préparation sur les parts de mignons de porc.

  3. 3
    Réaliser la sauce :
    Tailler les poivrons rouges en brunoise. Ciseler les échalotes puis les faire suer, ajouter les poivrons rouges et laisser cuire 3-4 minutes.
    Faire bouillir 25 cl d'eau, y delayer le fond de veau. Ajouter le vin blanc ainsi que les échalotes, poivrons rouges, feuilles de laurier. Réduire jusqu'à consitance souhaitée, enlever les feuilles de laurier et ajouter la crème.
  4. 4

    Placer les mignons de porc sur une plaque et enfourner à 190° pendant 13-15 minutes.

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