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Mignon de porc-viennoise de champignons, purée "Grand Mère", jus relevé au poivron...
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Par Vincent du blog Cuisinez Passion

Pas compliqué et très bon !

Ingrédients

4 personnes

Pour la purée

  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail3 gousses d'ail
  • Crème liquide8 cl de crème liquide
  • Noix de muscadeNoix de muscade rapée
  • Persil1 botte de persil

Pour la viande

  • Filet mignon de porc1 filet de filets mignon de porc
  • Champignon de Paris40 g de champignons de Paris
  • Chapelure20 g de chapelure
  • Crème liquide3 cl de crème liquide
  • Oeuf1 oeuf

Pour la sauce

  • Crème5 cl de crème
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Poivron50 g de poivrons
  • Échalote2 échalotes
  • Fond brun de veau lié en poudre50 g de fond brun de veau lié en poudre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Laurier1 feuille de laurier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la purée :
    Eplucher et laver les pommes de terres, les cuire à l'anglaise avec l'ail. Hacher le persil.
    Une fois les pommes de terres cuites, les égoutter et les mouliner, ajouter la crème, persil, de la muscade, rectifier l'assaisonement.
  2. 2

    Apporter une coloration au mignon de porc, portionner. Sauter les champignons avec du beurre en leur donnant une coloration pour accentuer leur goût. Les mixer puis les mélanger à la chapelure, crème, oeuf, assaisonner. Répartir la préparation sur les parts de mignons de porc.

  3. 3
    Réaliser la sauce :
    Tailler les poivrons rouges en brunoise. Ciseler les échalotes puis les faire suer, ajouter les poivrons rouges et laisser cuire 3-4 minutes.
    Faire bouillir 25 cl d'eau, y delayer le fond de veau. Ajouter le vin blanc ainsi que les échalotes, poivrons rouges, feuilles de laurier. Réduire jusqu'à consitance souhaitée, enlever les feuilles de laurier et ajouter la crème.
  4. 4

    Placer les mignons de porc sur une plaque et enfourner à 190° pendant 13-15 minutes.

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