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Mijotée de veau à la Provençale
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Par Doreoc

Recette CNIPT

Ingrédients (4 personnes)

  • ThymThym
  • Filet d'anchois25g de filets d'anchois au sel
  • Olive niçoise12 olives niçoises
  • LaurierLaurier
  • RomarinRomarin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Concentré de tomates1 cuillère à café de concentré de tomates
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Oignon1 oignon
  • 800g de veau désossé
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Ail4 gousses d'ail
  • Farine1 cuillère à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate3 tomates fraîches
  • 1 kg de Belle de Fontenay

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive le veau découpé en gros cubes auquel vous ajouterez l'oignon et le poivron préalablement coupés en morceaux.

  2. 2

    Laissez revenir le tout pendant 10 min, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.

  3. 3

    Versez ensuite le vin blanc, remuez à l'aide d'un fouet puis portez à ébullition avant de réduire le feu.
    Incorporez l'ail écrasé, le concentré de tomates et les tomates coupées.

  4. 4

    Ajoutez ensuite le thym, le laurier, le romarin, ainsi que 25 cl de vin d'eau. Laissez mijoter à feux doux pendant 1 heure.

  5. 5

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

  6. 6

    Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la sauce (ajoutez de l'eau si elle est trop épaisse).

  7. 7

    Ajoutez les pommes de terre et poivrez au moulin. Laissez-cuire 20 min.

  8. 8

    Servez chaud dans la cocotte.

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