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Mijotée de veau en croûte
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3.7 / 5 7 avis
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Mijotée de veau en croûte - Photo par DALILA34Mijotée de veau en croûte - Photo par DALILA34 @ DALILA34
Avatar dekarim.sabrina du blog a la bonne bouffe
Par karim.sabrina du blog a la bonne bouffe

Un très bon mijotée, avec sa croûte croustillante

Ingrédients (4 personnes)

  • Le jus d'1/2 citron
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 c à s de persil haché
  • 1 c à s de farine
  • Sel
  • Poivre
  • 25g de beurre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 20 cl de fond de veau chaud
  • 600g d'épaule de veau en cubes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dorer la viande dans le beurre avec les échalotes émincées. Ajouter les champignons émincés et continuer la cuisson 5mn en remuant. Saupoudrer de farine, mouiller avec le fond de veau et mélanger. Laisser mijoter 30mn à couvert.

  2. 2

    Battre la crème, le jus de citron et 1 jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter 1 louche de jus de cuisson et mélanger au ragoût. Chauffer sans ébullition. Saler, poivrer. Verser dans un plat à four, parsemer de persil et couvrir de pâte en la laissant légèrement déborder. Badigeonner du jaune d'oeuf restant et strier le dessus de la pâte avec un couteau.

  3. 3

    Cuire 20mn au four préchauffé à 200° et servir.

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