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Mille-feuille de meringue crémeux aux abricots
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Mille-feuille de meringue crémeux aux abricots - Photo par ma pâtisserieMille-feuille de meringue crémeux aux abricots - Photo par ma pâtisserie@ Ma pâtisserie
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Par MARIE

Ici, la pâte feuilletée du traditionnel mille-feuille est remplacée par des disques de meringue et la garniture est une compotée d'abricots associée à une crème vanillée à base de mascarpone.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la meringue:

  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œufs
  • Sucre275g de sucre
  • 150g d'éclats de pistaches (non salées)

Pour la crème vanillée :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

Pour la compotée d'abricots :

  • Abricot400g d'abricots bien mûrs
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c de vanille liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 100°C/Th.3. Fouettez les blancs en neige; quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez 18 cercles de meringues de 10cm de diamètre environ, parsemez-les de pistaches et enfournez pour 1h environ.

  2. 2

    Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez le mascarpone et les sucres afin de bien assouplir le mélange, puis incorporez délicatement la chantilly. Réservez au frais.

  3. 3

    Lavez les abricots, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille. Faîtes cuire les abricots à feu doux pendant 20 à 30mn jusqu'à ce qu'ils soient bien "compotés". Laissez refroidir.

  4. 4

    Au moment de servir, déposez sur 6 meringues un peu de compote d'abricots et de crème mascarpone, recouvrez-les d'une deuxième meringue, remettez de la compote et de la crème et terminez par une dernière meringue. Servez aussitôt !

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