Mini fraisiers

Génoise
Mettre les œufs avec le sucre et le sel dans un saladier. Battre pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume. Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l'aide d'une marise. Incorporer la farine au mélange en 3 fois. Battre. Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparation. (J'ai fais dans un moule à gâteau en silicone) Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la génoise soit cuite. La pointe du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir. Puis démouler et couper délicatement le gâteau en moitié.

Crème mousseline
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir.

Sortir la crème du réfrigérateur laisser la tempérer un peu et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré et de la vanille (le beurre et la crème doivent être d'environ la même température). Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère.

Pour le montage
j'ai découpé des cercles de génoise avec mes cercles. J'ai mis un cercle de génoise, de la crème mousseline à l'aide de mes poches à douilles. Des fraises coupées en moitié. De la crème. Un autre cercle de génoise. De la gelée de fraise à l'aide d'un pinceau. Des fraises en rondelles.