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Mini pastillas du sud-ouest aux marrons glacés
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Mini pastillas du sud-ouest aux marrons glacés - Photo par dansla6Mini pastillas du sud-ouest aux marrons glacés - Photo par dansla6@ Dansla6
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Par Sophie

Chataînes, canard et épices se mêlent joyeusement aux marrons glacés dans une enveloppe croustillante en brick.

Ingrédients (4 personnes)

  • Curry4 grosses pincées de curry
  • Feuille de brick ou à pastilla5 feuilles de brick
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Graisse de canard1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persil platquelques pluches de persil plat
  • Champignon de Paris10 champignons de Paris
  • Marron glacé2 marrons glacés
  • 20 noisettes du Lot et Garonne environ
  • 20 châtaignes du Périgord prêtes à cuire
  • Bouillon de volaille1/4 de litre de bouillon de volaille
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confit

Préparation

  1. Faire cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille sur feu doux pendant 15 minutes.
    Dégraisser les cuisses de canard et effilocher la chair. Brosser les champignons et les couper en lamelles. Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de canard avec les champignons sur feu moyen (inutile de mettre de la matière grasse, le canard même dégraissé est toujours un peu gras), saler et poivrer légèrement. Lorsque les châtaignes sont cuites, les égoutter en récupérant l'équivalant de 6 cuillères à soupe de bouillon de volaille. Ajouter le tout au mélange canard/champignon.
    Concasser les noisettes et émietter les marrons glacés. Les ajouter au mélange précédent. Saler, poivrer, parsemer quelques pluches de persil émincées et mélanger.
    Déposer une feuille de brick dans des cercles de 10 cm de diamètre en laissant bien déborder les bords. Découper la cinquième feuille de brick en 4 cercles de 10 cm de diamètre et en déposer un un sur chaque feuille de brick (ceci va permettre de consolider l'ensemble afin que la farce ne passe pas au travers pendant la cuisson). Répartir la préparation équitablement dans les feuilles de bricks et refermer l'ensemble à l'aide d'une pique en bois.

    Cuisson et service
    Dans une sauteuse, sur feu moyen à vif, faire fondre la graisse de canard et y cuire les pastillas sur les deux faces. Lorsque c'est doré et croustillant, c'est prêt. Enlever la pique en bois.
    Déposer une pastilla dans chaque assiette, parsemer de quelques pluches de persil restantes et saupoudrer de curry en poudre.

Conseils

On peut aussi cuire ces pastillas au four quelques minutes en enduisant les feuilles de brick de graisse de canard fondue.

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