• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Mini sandwichs au Cabécou du Périgord
Imprimer
Mini sandwichs au Cabécou du Périgord - Photo par Fromages de chèvre - ANICAPMini sandwichs au Cabécou du Périgord - Photo par Fromages de chèvre - ANICAP@ Fromages de chèvre - ANICAP
Enregistrer
Avatar de Fromages de chèvre - ANICAP
Par Fromages de chèvre - ANICAP

3 recettes pour changer du jambon-beurre.

Pour en savoir plus sur les spécificités du Cabécou du Périgord:

ASPECT : 
Petit palet plat de 5 à 5,7 cm de diamètre, à angles vifs, haut d'environ 1,4 cm, croûte uniforme jaune pâle avec un développement de moisissures appelées geotricum

TEXTURE & NATURE DE PÂTE : 
Pâte fine et onctueuse

GOÛT & SAVEURS : 
Goût plutôt doux, il était appelé autrefois "fromage de crème"

TYPE DE FABRICATION : 
Au lait entier cru produit en Périgord, le caillé de type lactique est préégoutté puis moulé à la plaque

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM : 
7 Jours

Ingrédients

2 personnes

Mini-Sandwichs aux figues

  • Pain2 pain (petits aux figues)
  • Cabécou2 cabécous du Périgord
  • Beurre10 g de beurre
  • Pousse d'épinard5 g de pousses d'épinards
  • amande effilée10 g d'amandes effilées ou cerneaux de noix

Mini-Sandwichs Tradition

  • Pain2 pain (petits tradition)
  • Cabécou2 cabécous du Périgord
  • Beurre10 g de beurre
  • 2 tranches de pastrami ou magret de canard séché tranché très fin
  • Cresson5 g de cresson

Mini-Sandwichs aux graines

  • Pain2 pain (petits aux graines)
  • Cabécou2 cabécous du Périgord
  • Beurre10 g de beurre
  • Tomate confite2 quartiers de tomates confites
  • Fraise2 fraises
  • Roquette5 g de roquette

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mini-Sandwichs aux figues

    Coupez les mini pains aux figues en 2 dans la longueur. Tartinez les 2 parties de beurre. Déposez les pousses d’épinards sur la partie du dessous. Surmontez du Cabécou du Périgord et parsemez d’amandes effilées. Refermez les sandwichs avec la partie du dessus.

  2. 2

    Mini-Sandwichs Tradition

    Coupez les mini pains Tradition en 2 dans la longueur. Tartinez les 2 parties de beurre. Déposez une tranche de pastrami sur la partie du dessous. Surmontez du Cabécou du Périgord et parsemez de cresson. Refermez les sandwichs avec la partie du dessus.

  3. 3

    Mini-Sandwichs aux graines

    Coupez les mini pains aux graines en 2 dans la longueur. Tartinez les 2 parties de beurre. Déposez la roquette sur la partie du dessous. Surmontez du Cabécou du Périgord et déposez, en les alternant, les fraises et la tomate. Refermez les sandwichs avec la partie du dessus.

Conseils

Réalisez vous-même vos tomates confites à l’avance : 1 kg de tomates lavées, coupées en 2 et épépinées, salées, poivrées et très légèrement sucrées, disposées face coupée contre le plat graissé à l’huile d’olive, enfournées pour une heure à 150 °C et retournées de temps en temps. Laissez bien refroidir avant de déguster ou de les conserver dans de l’huile d’olive.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée