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Minis nonnettes à l'orange
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Minis nonnettes à l'orange - Photo par sylgoteofraisesMinis nonnettes à l'orange - Photo par sylgoteofraises@ Sylgoteofraises
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Par Sylgoteofraises

Petits pains d'épices fourrés à l'orange très connus dans le nord de la France et à Dijon.

Ingrédients (6 personnes)

  • Farine de seigle130g de farine de seigle En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé blanche (T55)130g de farine T 55
  • Bicarbonate de sodium1 c à c de bicarbonate
  • Sucre vergeoise brune80g de vergeoise brune
  • Miel150g de miel
  • Eau190g d'eau
  • Beurre demi-sel70g de beurre 1/2 sel
  • Epices : gingembre, anis vert, 4 épices, cardamome, cannelle, environ 1/4 de c à c de chaque
  • Marmelade d'orangeMarmelade d'oranges
  • Sucre glaceSucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier déposer les farines tamisées, le bicarbonate et faire un puits, réserver.

  2. 2

    Dans une casserole, déposer l'eau, le miel, la cassonade et le beurre coupé en morceaux, porter à ébullition et oter du feu dès que le beurre est fondu, ajouter les épices, bien mélanger, couvrir et laisser infuser.

  3. 3

    Dès que la préparation liquide est tiède, la verser dans la farine et mélanger à la spatule délicatement et pas trop longtemps, juste le temps d'obtenir une pâte homogène. La pâte ne doit pas devenir élastique.

  4. 4

    Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille large (ou couper le bout d'une poche), remplir les empreintes d'un moule en silicone jusqu'à la moitié (ou utiliser une petite cuillère) creuser légèrement le centre de la pâte pour mettre un peu de marmelade d'orange.

  5. 5

    Cuire 12 à 15 mn à 180°C en surveillant la coloration.

    Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille avant de les glacer avec un mélange de sucre glace et d'eau (ou de jus de citron). Le glaçage ne doit pas être trop épais pour pouvoir l'étaler à la surface des nonnettes.

  6. 6

    Laisser reposer 24 à 48 h avant de déguster, elles seront encore meilleures.

Conseils

Tamiser la farine et ne pas utiliser de robot pour faire la pâte

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