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Monkey bread
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4.2 / 5 80 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Ne me demandez pas d'où vient le nom de cette brioche. Tout ce que je peux vous dire, c'est qu"elle est délicieuse. C'est en fait de petites boules de pâte à brioche à la cannelle et au chocolat qui vont caraméliser à la cuisson. C'est juste divin... A essayer !

Ingrédients

6 personnes
  • Farine de blé blanche (T55)500 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50 g de beurre fondu
  • Levure de boulanger sèche7 g de levure de boulanger sèche
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Lait22 cl de lait tiède
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre1 c. à c. de sucre

Pour la garniture

  • Beurre125 g de beurre fondu
  • Sucre roux100 g de sucre roux
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée100 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Cannelle en poudre2 c. à c. de cannelle en poudre

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Machine à painMachine à pain
  • Moule à cakeMoule à cake
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte

    A la MAP : Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain, sélectionnez le programme "basic" puis l'option "dough". Au bout de 2 h 30, votre pâton est prêt.

    A la main : Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, ajoutez la levure, le beurre fondu, l'œuf et la moitié du lait. Pétrissez à la main ou au robot pâtissier, en ajoutant le reste du lait petit à petit. La pâte doit être lisse et ne plus coller aux parois du bol. Laissez la pâte doubler de volume dans le bol recouvert d'un torchon, de préférence dans un endroit chaud.

    Une fois la pâte levée, sur une surface farinée, détaillez-la en boules de tailles irrégulières mais assez proche d'une grosse noix.

  2. 2

    Mélangez la garniture

    Dans une assiette creuse, mélangez le sucre, le cacao et la cannelle.

  3. 3

    Beurrez chaque boule de pâte

    Passez chaque boule de pâte dans le beurre fondu.

     

  4. 4

    Panez chaque boule de pâte

    Puis, dans le mélange au cacao.

  5. 5

    Déposez dans le moule

    Déposez la boule dans le moule à cake.

  6. 6

    C'est presque terminé, encore une couche à faire

    Procédez ainsi pour toutes les boules de pâte et disposez-les en deux couches dans votre moule.

  7. 7

    Faites lever

    Posez un torchon sur le moule et faites lever pendant 30 minutes.

  8. 8

    Cuisson

    Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une quarantaine de minutes. La brioche doit faire un bruit creux quand vous tapez sur sa base avec la lame d'un couteau.

  9. 9

    Démoulez

    Démoulez la brioche sur une grille au bout de 10 minutes. Laissez bien tiédir et régalez-vous.

Le conseil de Pascale Weeks

Nutrition

634kcal32% AR*
15.9 gprotéines32% AR*
89.1 gsucres35% AR*
27.6 gmatières grasses40% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes