Morteau sur lit de poireaux à la cardamome

Nettoyer soigneusement les blancs de poireaux, les essuyer et les émincer.Prélever les petites graines des cardamomes et les écraser au pilon.Faire chauffer 30g de beurre dans une poêle ajouter les graines ecrasées et les poireaux,saler, poivrer et laisser compoter.

Cuire la saucisse dans une casserole d'eau bouillante à frémissement pendant 20 minutes. Dans une poêle, chauffer 10g de beurre et y faire dorer les ravioles.

Dresser dans des cuillères de présentation ou des verrines en alternant une couche de poireaux, une demi tranche de saucisse de Morteau, une raviole doré et une baie rouge.