Mousse à la betterave et vinaigre balsamique

Éplucher la betterave et la couper en petits dés éplucher puis émincer les échalotes. Placer la cuillère à soupe dans une grande poêle puis faire suer les échalotes émincées. Ajouter la betterave puis mélanger et prolonger la cuisson de cinq minutes. Ajouter le vinaigre balsamique puis mélanger. Saler et poivrer puis laisser tiédir à température ambiante. Placer la betterave dans le bol d'un blender puis ajouter les 30 ml de crème fleurette, mixer très finement. 

Passer la préparation au chinois puis réserver Placer le bol d'un robot, le fouet et la crème fleurette au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Sortir l'ensemble puis monter la crème fleurette. Verser la préparation de la betterave sur la crème montée puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Servir dans des verrines puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit.