Oubliez les salades : cette recette de velouté de courgette glacé est parfaite pour la canicule

Ce n’est pas parce qu’il faut chaud que nous devons négliger notre assiette ! Mais il est vrai qu’après une salade de pâtes, une assiette de crudités ou encore un melon accompagné de jambon cru… On a vite fait le tour. Mais ça, c’était avant qu’on vous présente un velouté de courgette glacé ! Facile, original et frais : c’est l’idéal pour se régaler tout en légèreté.

• 4 courgettes
• 2 échalotes
• 125g de ricotta
• 50cl de bouillon
• 6 feuilles de menthe
• 1 c. à s. d’huile d’olives
• 4 tranches de pain de campagne pour accompagner
• Sel et poivre

1. Commencez par peler les courgettes en ne retirant qu'une bande sur deux. Coupez-les en tronçons. Pelez puis émincez les échalotes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les courgettes, mélangez et faites-les revenir pendant 3 minutes.
4. Recouvrez avec le bouillon, un peu de sel, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes.
5. Quand les courgettes sont tendres, mixez le contenu de la cocotte avec la ricotta et la menthe. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.Réservez au frais avant de servir.
6. Bon appétit !

Douce et délicate, la courgette apprécie les épices qui viennent subtilement réveiller sa saveur. Parmi elles, le cumin est sans doute l'un de ses meilleurs alliés. Une pincée suffit pour apporter une note chaleureuse et savoureuse à ce velouté glacé. Si vous souhaitez mettre les petits plats dans les grands, servez-le en petites verrines à l'heure de l'apéritif. Fraîches, légères et parfumées, elles feront sensation auprès de vos invités tout en offrant une alternative originale aux traditionnelles salades ou cakes un peu trop lourds quand il fait chaud !

La ricotta gagne à être connue au-delà des plats mijotés, car ses propriétés nutritionnelles et sa texture en font le parfait substitut aux fromages à pâte filée.

Contrairement à la mozzarella qui affiche environ 250 calories pour 100 grammes (et bien plus pour la burrata enrichie en crème), la ricotta culmine à seulement 160 calories environ. Fabriquée à partir du sérum de lait (le petit-lait), elle est naturellement pauvre en matières grasses tout en restant très digeste.

La ricotta possède une texture délicatement granuleuse, à la fois ferme et fondante. Contrairement à la mozzarella qui a tendance à rendre de l'eau et à détremper le fond du saladier, la ricotta retient les assaisonnements et enveloppe les légumes d'un voile crémeux sans jamais alourdir le plat. Son goût très doux et subtilement lacté possède une pointe d'acidité naturelle. C'est une feuille blanche parfaite qui sait mettre en valeur le sucre des légumes d'été et le parfum des herbes aromatiques.

La douceur de la ricotta permet des associations audacieuses qui fonctionnent à tous les coups. Pour créer des salades originales, voici les meilleurs mariages de saison :

Associez de belles tranches de tomates anciennes ou des tomates cerises rôties au four avec de grosses cuillerées de ricotta fraîche. Ajoutez des olives de Nice, des câpres, un filet d'huile d'olive de qualité et beaucoup de basilic frais.

C'est la grande tendance de l'été ! La ricotta fait des merveilles lorsqu'elle est mariée à des fruits comme des tranches de pêches jaunes ou de figues fraîches préalablement grillées au barbecue ou à la poêle. Ajoutez quelques feuilles de roquette pour le côté poivré et des éclats de pistaches pour le croquant.

Mélangez des billes de melon vert, des rubans de courgettes crues taillés à l'économe et des petits pois frais blanchis. Liez le tout avec de la ricotta détendue à l'huile d'olive et au jus de citron.

Pour donner un aspect d'un chic absolu à vos salades et obtenir une texture encore plus aérienne que la plus crémeuse des burratas, adoptez la technique de la ricotta fouettée.

Dans le bol de votre petit robot mixeur (ou à l'aide d'un fouet électrique), versez un pot de ricotta. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et, si vous aimez cela, quelques zestes de citron jaune. Mixez le tout pendant une bonne minute à pleine puissance : le fromage va incorporer de l'air et se transformer en une crème lisse, brillante et incroyablement mousseuse.

Pour le dressage, étalez cette préparation en couche épaisse au fond d'un grand plat de service creux. Déposez ensuite délicatement vos légumes et vos fruits assaisonnés par-dessus. Chaque convive n'aura plus qu'à piocher dans le plat pour récupérer un lit de crème texturée à chaque bouchée. Succès garanti !