Mettre les morceaux de chocolat avec l'eau dans un grand bol, le faire fondre au bain-marie très doucement en évitant que le bol ne soit en contact avec l'eau frémissante (feu doux).

Retirer du feu, ajouter le poivre, mélanger, laisser refroidir 2 ou 3 minutes, y ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger.

Battre les blancs en neiges fermes. Y ajouter le sucre en 3 fois. Battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants.

Avec une cuill. en métal ajouter petit à petit les blancs au chocolat, verser le tout avec précaution dans vos verrines. Couvrir de cellophane et mettre au frigo au moins 3 heures.