Faire fondre le chocolat au bain marie. Retirez la casserole du feu. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, dans un saladier. Incorporez le sucre progressivement, tout en continuant de fouettez jusqu à ce que le mélange devienne lisse et satiné.

Dans un autre saladier, fouettez la crème en chantilly avec les zestes d'orange, la liqueur ou sirop. Versez le chocolat fondu dans la crème à l'orange et remuez vivement. 

Incorporez 1 c à s de blanc d'oeuf pour fluidifier le mélange, puis ajouter le reste des blancs très délicatement. Répartissez la mousse dans des verrines ou ramequins, déposez sur la mousse des zestes d'orange. Mettre au frais pour 2 heures.