Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain marie.

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs et battre les blancs en neige avec le jus de citron ou le sel très ferme.

Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement avec un fouet ou une spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus en neige puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien repartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Mettre la mousse en terrine couverte par un cellophane et mettre au réfrigérateur pendant 3h. Servez bien frais.