Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Rajouter le jus de citron.

Faire épaissir ce mélange dans une casserole, sur feu doux, en remuant régulièrement.

Avec la pincée de sel, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Puis incorporer doucement les blancs en neige à la préparation.

Laver et éplucher les abricots. Les couper en petits dés et les répartir au fond des 6 verrines.

Enfin, remplir les verrines par la mousse au citron et terminer avec des zestes de citron pour décorer.