Mélanger le fromage blanc,les zestes et le jus de citron.
Trier les fraises et les laver.en réserver quelques une, réduire le reste en purée.incorporer la mousse de fraises à la masse au fromage blanc.

Séparer le blanc du jaune d'œuf.
Délayer la fécule et le jaune d'œuf dans suffisamment de lait froid.
Chauffer le reste de lait avec le sucre vanille et 1 pincée de sel.
Ajouter la fécule délayée et porter rapidement à ébullition.

Monter le blanc en neige ferme,l'incorporer au lait et porter encore une fois à ébullition.mélanger la mousse au fraises et fromage blanc à la masse.

Verser la masse dans un moule refroidi dans de l'eau froide.
Laisser refroidir et réserver 3/4 heures au frais.

5~renverser l'entremet sur un plat à gâteau.
monter la crème en chantilly ferme.
servir la mousse avec des fraise et des rosaces de crème.