Confectionner la crème anglaise, ajouter 4 feuilles de gélatine, puis les 100g de pain d'épices moulu. Laisser refroidir.

Ajoutez la crème que vous aurez fouettez.
Moulez en verrine ou en terrine.

Confectionnez la gelée de thé, eau + miel + citron, chauffez à feu doux. hors feu ajoutez le thé et les 2 feuilles de gélatine restante. Verser sur la mousse bien refroidie, réserver au frais jusqu'au moment de servir.