Mousse de champignons

Laissez entièrement refroidir. Versez dans le siphon à chantilly.
Laissez refroidir environ une heure au réfrigérateur.
Chargez le siphon d'une cartouche de gaz.
Secouez sans excès, tête du siphon en bas.
Remplissez vos verrines avec précaution, les siphons sont parfois imprévisibles.
Décorez de noisettes concassées, tomates cerises et ciboulette.
Stockez au réfrigérateur.

Placez votre siphon à chantilly au réfrigérateur.
Nettoyez soigneusement les champignons.
Hachez les finement au couteau.
Pelez et hachez l'échalote.
Saisissez les dans une sauteuse anti-adhérente.

Lorsqu'ils commencent à suer, arrosez les d'huile de truffe et ajoutez l'ail écrasé. Salez et poivrez légèrement.
Laissez réduire en remuant durant 15mn environ. Ils doivent dorer et ne plus rendre de jus du tout, leur volume aura réduit considérablement.
Mixez les avec le lait. Vous devez obtenir une purée très fine.
Passez celle ci au tamis pour être sûr de n'avoir aucun morceau.
Puis mélangez avec la crème.

Goûtez et assaisonnez à votre goût, ajoutez une pointe de muscade râpée.
Laissez entièrement refroidir. Versez dans le siphon à chantilly.
Laissez refroidir environ une heure au réfrigérateur.
Chargez le siphon d'une cartouche de gaz.
Secouez sans excès, tête du siphon en bas.
Remplissez vos verrines avec précaution, les siphons sont parfois imprévisibles.
Décorez de noisettes concassées, tomates cerises et ciboulette.
Stockez au réfrigérateur.