Mousse de marron et clémentine confite, streusel vanille de Papouasie

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs avec la cassonade. Ajoutez la maïzéna. Versez dessus le lait bouillant, remettez dans la casserole, et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et ramollies. Mélangez, puis ajoutez la crème de marron. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement dans la crème refroidie. Répartissez la mousse dans les petites verrines. Coupez la clémentine confite en petits morceaux, que vous ajoutez ensuite dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.

Le streusel

Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Mélangez le beurre avec la cassonade. Ajoutez la poudre d'amande, puis la farine, et pour finir la poudre de vanille Sivanil. Sablez grossièrement entre vos mains et faites cuire 10mn au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Répartissez le streusel vanille émietté sur les verrines de mousse, puis décorez avec un petit morceau de marron glacé. Servez bien frais !