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Mousse de marron et clémentine confite, streusel vanille de Papouasie
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Mousse de marron et clémentine confite, streusel vanille de Papouasie - Photo par Sandrine BaumannMousse de marron et clémentine confite, streusel vanille de Papouasie - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

De délicieuses petites mousses très légères et croustillantes à la fois grâce au streusel.

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15cl de crème liquide entière
  • Crème de marrons200g de crème de marron 
  • Clémentine confite1 clémentine confite
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Lait40cl de lait
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Fécule de maïs1 cuillère à café de maïzéna
  • La mousse

Le streusel

  • 1 cuillère à café de poudre de vanille de Papouasie Sivanil
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes50g d'amande en poudre
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Beurre50g de beurre

Dressage

  • Marron glacé3 marrons glacés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. La mousse


    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'œufs avec la cassonade. Ajoutez la maïzéna. Versez dessus le lait bouillant, remettez dans la casserole, et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, sans ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et ramollies. Mélangez, puis ajoutez la crème de marron. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement dans la crème refroidie. Répartissez la mousse dans les petites verrines. Coupez la clémentine confite en petits morceaux, que vous ajoutez ensuite dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.



    Le streusel


    Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Mélangez le beurre avec la cassonade. Ajoutez la poudre d'amande, puis la farine, et pour finir la poudre de vanille Sivanil. Sablez grossièrement entre vos mains et faites cuire 10mn au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.


    Dressage


    Répartissez le streusel vanille émietté sur les verrines de mousse, puis décorez avec un petit morceau de marron glacé. Servez bien frais !

Conseils

L'accord marron- clémentine- vanille est toujours un vrai plaisir, que vous pouvez également relever avec une petite touche de rhum ou cognac selon les goûts !

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