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Mousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d'érable sur sablé à la vanille
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Mousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d'érable sur sablé à la vanille - Photo par Lapin cuisinierMousse de noisettes et mirabelles pochées au sirop d'érable sur sablé à la vanille - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Un dessert à la fois moelleux et croustillant...

Ingrédients (4 personnes)

  • Gavottes au chocolat

Sablé

  • Mirabelle150g de mirabelles
  • Sirop d'érablesirop d'érable
  • Farine70g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • VanilleGousse de vanille
  • Crème fraîche épaisse3 cuillères à soupe de crème fraïche épaisse
  • Beurre70g de beurre mou
  • Sucre50g de sucre

Mousse aux noisettes

  • Agar-agar2g d'agar agar
  • Sucre25g de sucre
  • 20g de poudre de noisettes du Lot et Garonne
  • Crème liquide30cL de crème liquide (30% m.g.)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Mélangez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajoutez la crème fraîche, grattez le 1/3 de la gousse et ajoutez des graines. Terminez par la farine. Bien homogéneïser et formez une boule, enveloppez la dans du papier film et mettez là au réfrigérateur 15 minutes.

    Coupez les mirabelles en 2. Mettre un peu de sirop d'érable dans le fond d'une casserole, pochez les à feu très doux. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Réservez.

    Préchauffer le four à 180°C. Remplir 4 cercles (7cm de diamètre environ) avec la pâte à sablé. Etalez la pâte à l'aide d'une cuillère à café car elle reste relativement molle. Faire cuire 15 minutes environ. Ne pas démouler les sablés et les déposer avec le cercle dans une assiette à dessert.

    Montez 20cL de la crème en chantilly, réservez au frais. Portez à ébullition quelques minutes, dans une petite casserole, le reste de la crème, le sucre, la poudre de noisettes et l'agar agar. Bien mélangez. Lorsque cette préparation est tiède, incorporez la crème chantilly.

    Montage


    Déposez quelques mirabelles sur le sablé afin de le recouvrir. Versez de la mousse aux noisettes et lissez.

    Décorez avec des gavottes au chocolat concassées et une noisette.
    Reservez au moins 2h au frais avant de servir.

    Démoulez en décollant le contour avec une pointe de couteau au moment de servir.

Conseils

Servez avec une sauce ou une crème au chocolat au lait.

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