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Mousse de saumon fumé aux champignons des bois et spéculoos
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Mousse de saumon fumé aux champignons des bois et spéculoos - Photo par miss oMousse de saumon fumé aux champignons des bois et spéculoos - Photo par miss o @ miss o
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Par Ophélie Yvon

Spéculoos + saumon fumé = pure merveille!....



Ingrédients (4 personnes)

  • Pour les champignons : environ 150g d'un mélange de champignons, du persil, 20g de beurre salé, un peu de crème liquide, deux cuillères à soupe de sauce soja ou de vinaigre balsamique
  • Pour la mousse de saumon fumé : 100g de saumon fumé, 10cl de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, une petite cuillère à café de moutarde, sel, poivre
  • Pour la base aux spéculoos : 16 spéculoos, 50g de beurre fondu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par la base. Réduisez les spéculoos en poudre, et mélangez-les au beurre fondu. Disposez dans le fond des emporte-pièces ou dans le fond de verrines.

    Préparez ensuite la mousse de saumon fumé : mixez le saumon fumé, ajoutez la crème et mélangez. Ajoutez le jus du demi citron et la moutarde, le sel et le poivre et mélangez à nouveau. Versez cette mousse sur le fond de spéculoos et réservez au frais.

  2. 2

    Pour les champignons, faîtes-les poêler dans le beurre salé quelques minutes pour qu'ils rendent leur eau. Avec une cuillère, retirez un peu de cette eau, ajoutez du persil, du sel, du poivre, la sauce soja ou le vinaigre balsamique, mélangez et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite un peu de crème liquide, juste pour lier l'ensemble. Disposez les champignons chauds sur la mousse de saumon, ajoutez un peu de la sauce de cuisson, et servez ! Vous pouvez préparez le fond de spéculoos et la mousse de saumon la veille ! Ils seront plus compacts !

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