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Pâté de sanglier
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Pâté de sanglier - Photo par Chef DamienPâté de sanglier - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un classique des pâtés à base de gibier.

Ingrédients

8 personnes
  • Épaule de sanglier500 g d'épaule de sanglier
  • Gorge de porc500 g de gorge de porc
  • Oeuf1 oeuf
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Cognac2 c. à s. de cognac
  • Sel ou sel fin12 g de sel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ail3 gousses d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • Laurier2 feuilles de laurier

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.
  2. 2
    Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
    Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
    Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
    Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.
  3. 3
    Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.
    Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille. Le jus qui s'écoule doit être clair.
  4. 4
    Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.
    Le mettre au réfrigérateur.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :- J'aime bien le 4 épices dans les terrines.- Attendez 3 jours avant de consommer le pâté il sera encore meilleur !- Ne pas mettre trop vite le pâté au réfrigérateur pour laisser le temps au pâté pour refroidir et garder le moelleux au pâté...- Vous pouvez remplacer le sanglier par d'autres gibiers.

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