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Pâté de sanglier

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Un classique des pâtés à base de gibier.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

8 personnes
  • 500 g d'épaule de sanglier
  • 500 g de gorge de porc
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de cognac
  • 12 g de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
  • 3 gousses d'ail
  • 2 echalotes
  • 2 feuilles de laurier
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Matériel

  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum.
  2. Étape 2 :

    Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
    Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
    Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
    Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.
  3. Étape 3 :

    Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier aluminium.
    Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille. Le jus qui s'écoule doit être clair.
  4. Étape 4 :

    Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.
    Le mettre au réfrigérateur.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :- J'aime bien le 4 épices dans les terrines.- Attendez 3 jours avant de consommer le pâté il sera encore meilleur !- Ne pas mettre trop vite le pâté au réfrigérateur pour laisser le temps au pâté pour refroidir et garder le moelleux au pâté...- Vous pouvez remplacer le sanglier par d'autres gibiers.

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Commentaires

... Suite pour le reste je respecte les consignes, le cognac pourrait être remplacé par de l'eau de vie type "grappa" j'imagine. Je prends les quantités préconisées pour ?uf et farine, ma dernière production : 6,5kg ^_^

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bonjour à tous. C'est la troisième fois que je fais cette recette. Voici ma contribution pour la troisième évolution : À présent je la fait 100% sanglier, en choisissant des morceaux que j'aurais pu faire en daube. Je garde la graisse extérieure et épaisse de l'animal, que j'ajoute au moment du hachage, je la dose en fonction de la couleur du hachis. Il ne faut pas hésiter à en mettre, le sanglier n'est pas très gras. Le risque s'il manque de gras, c'est d'avoir une terrine bonne au goût, mais qui ne se tient pas... Le poids du sel est pour moi 16g/kg, pour les autres épices c'est à l'?il, avec du romain frais des des baies de genièvre notamment. Les oignons et l'échalote, comme l'ail je les fait passer dans le hachoir directement avec la viande. Pétrissage à la main en fin de hachage. Mise en bocaux à ras bord, et 1h30 de cocotte minute avec un chiffon entre les bocaux pour ne pas les casser.

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