Œuf à la coque et au Roquefort Papillon et ses mouillettes au beurre de Roquefort Papillon

Ouvrir délicatement les oeufs soit au couteau soit avec un décapiteur d'oeufs. Dans un bol, vider le 1/3 du blanc de chaque oeuf. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Ajouter quelques pépites de roquefort dans l'oeuf. Lorsque l'eau est en ébullition, tenir délicatement les oeufs une minute. Lorsque le blanc commence à colorer, laisser les oeufs continuer de cuire dans l'eau 4 minutes environ.

Lorsque les oeufs sont cuits, les disposer dans des coquetiers. Préparer le beurre au roquefort en réduisant le beurre en pommade ainsi que le roquefort. Mélanger le beurre et le roquefort, le beurre est prêt. Etaler le beurre au roquefort sur des tranches de pain de campagne.