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Oeuf cocotte épinard truite rose, sacristain parmesan pavot

Photo par : Sandrine Baumann

C'est la saison des oeufs.........alors profitez-en pour préparer ces délicieux petits oeufs cocotte en variant la garniture selon vos goûts et ce dont vous avez sous la main.........


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

Les oeufs

  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • fleur de sel et poivre
  • 20cl de crème liquide
  • huile d'olive
  • 1 filet de truite rose
  • 400g d'épinards frais
  • 4 œufs

Les sacristains

  • sel, poivre
  • graines de pavot
  • 1 petit morceau de parmesan
  • 1 œuf
  • pâte feuilletée pure beurre

Dressage

  • quelques feuilles de roquette passées à l'huile d'olive
  1. Étape 1 :

    Les sacristains :


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. Découpez des bandes d'environ 1cm de large et 15cm de long, que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, après les avoir torsadé. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau avec l'oeuf battu en omelette. Parsemez-les ensuite avec le parmesan fraîchement râpé, un peu de graines de pavot, sel et poivre. Faites cuire au four environ 10mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir.


    Les oeufs :


    Baissez la température du four à 150°C (th.4-5). Nettoyez et lavez les épinards. Émincez-les, puis faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez l'eau s'évaporer, puis ajoutez le vin blanc, une pincée de sel et poivre. Laissez réduire le vin blanc, puis arrêtez la cuisson. Coupez le filet de truite en petites lamelles après avoir retirer les arrêtes. Répartissez les épinards et les lamelles de truite dans 4 petits verres ou pots allant au four. Cassez dans chacun un oeuf. Répartissez la crème dans les 4 oeufs, ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre et faites cuire au four environ 5mn, jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit cuit.


    Dressage :


    présentez chaque oeuf cocotte accompagné d'un sacristain parmesan-pavot et de quelques feuilles de roquette.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez aussi les cuire au bain-marie, la cuisson sera plus douce, mais légèrement plus longue. Prévoyez plusieurs sacristains par personne, trempés directement dans l'oeuf c'est un vrai régal, et je peux vous assurer qu'ils vont partir comme des petits pains !

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