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Oeuf cocotte épinard truite rose, sacristain parmesan pavot
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Oeuf cocotte épinard truite rose, sacristain parmesan pavot - Photo par Sandrine BaumannOeuf cocotte épinard truite rose, sacristain parmesan pavot - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

C'est la saison des oeufs.........alors profitez-en pour préparer ces délicieux petits oeufs cocotte en variant la garniture selon vos goûts et ce dont vous avez sous la main.........

Ingrédients (4 personnes)

Les oeufs

  • Vin blanc sec1 petit verre de vin blanc sec
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide20cl de crème liquide
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • 1 filet de truite rose
  • Epinard400g d'épinards frais
  • Oeuf4 œufs

Les sacristains

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Graines de pavotgraines de pavot
  • Parmesan1 petit morceau de parmesan
  • Oeuf1 œuf
  • pâte feuilletée pure beurre

Dressage

  • quelques feuilles de roquette passées à l'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les sacristains :


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. Découpez des bandes d'environ 1cm de large et 15cm de long, que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, après les avoir torsadé. Badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau avec l'oeuf battu en omelette. Parsemez-les ensuite avec le parmesan fraîchement râpé, un peu de graines de pavot, sel et poivre. Faites cuire au four environ 10mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir.


    Les oeufs :


    Baissez la température du four à 150°C (th.4-5). Nettoyez et lavez les épinards. Émincez-les, puis faites les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Laissez l'eau s'évaporer, puis ajoutez le vin blanc, une pincée de sel et poivre. Laissez réduire le vin blanc, puis arrêtez la cuisson. Coupez le filet de truite en petites lamelles après avoir retirer les arrêtes. Répartissez les épinards et les lamelles de truite dans 4 petits verres ou pots allant au four. Cassez dans chacun un oeuf. Répartissez la crème dans les 4 oeufs, ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre et faites cuire au four environ 5mn, jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit cuit.


    Dressage :


    présentez chaque oeuf cocotte accompagné d'un sacristain parmesan-pavot et de quelques feuilles de roquette.

Conseils

Vous pouvez aussi les cuire au bain-marie, la cuisson sera plus douce, mais légèrement plus longue. Prévoyez plusieurs sacristains par personne, trempés directement dans l'oeuf c'est un vrai régal, et je peux vous assurer qu'ils vont partir comme des petits pains !

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