Œufs brouillés à l'italienne

Réaliser la pâte à crumble au parmesan :
Couper le beurre en morceaux
Ajouter la farine et le parmesan puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Répartir la pâte sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et cuire pendant 15min à 180°

Réaliser la concassée de tomates et de poivron :
Monder les tomates ( mettre dans de l'eau bouillante les tomates pendant 10 seconde) afin d'enlever la peau, les couper en deux et les épépiner puis les concassées
Éplucher le poivron rouge et le couper en petits dès
Chauffer la poêle avec de l'huile d'olive y mettre l'oignon ciselé avec les tomates, le poivron, la gousse d'ail, le thym et le laurier
Laisser compoter pendant 5 min et ajouter un trait d'eau et le concentrée de tomates
Assaisonner et réserver dans un saladier.

Cuire les oeufs brouillés :
Battre les oeufs et les assaisonner puis les cuire dans une casserole à feu moyen en fouettant sans cesse pour éviter que ça brûle sur les cotés.