Une belle recette du CIPA
Ingrédients
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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1 baguette
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8 morilles séchées
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4 oeufs (gros)
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2 tranches de truite fumée
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1 pot d'oeufs de truite
Préparation
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Faites tremper les morilles séchées 15 minutes dans un verre d'eau tiède. Pendant ce temps, découpez les tranches de truite fumée en lanières puis en dés de 2 mm de côté.
Dans une grande casserole, portez 2 litres d'eau salée à ébullition. Plongez-y délicatement les oeufs et laissez cuire 3 minutes à petit bouillon. Egouttez les morilles, épongez-les délicatement puis poêlez-les quelques minutes dans un peu de beurre. Emincez-en la moitié finement et gardez les autres entières. - 2
Sortez les oeufs de l'eau, placez-les dans des coquetiers avant de les décalotter. Salez, poivrez puis parsemez-les de dés de truite et de morilles émincées. Décorez-les de morilles entières et de quelques oeufs de truite.
Servez aussitôt accompagnés de mouillettes taillées dans une baguette bien fraîche.