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Oeufs mimosa aux anchois sur leur nid de roquette
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Oeufs mimosa aux anchois sur leur nid de roquette - Photo par coreleyOeufs mimosa aux anchois sur leur nid de roquette - Photo par coreley @ coreley
C
Par Coreley

Un version revisitée du traditionnel œuf mimosa, idéale pour l'arrivée des beaux jours.

Ingrédients (2 personnes)

  • Roquette2 poignées de roquette
  • Tomate1 petite tomate
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PersilPersil
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès1 c à s de vinaigre de Xérès
  • Mayonnaise1 c à c de mayonnaise
  • 3 filets d'anchois allongés
  • Moutarde1 c à c de moutarde
  • 2 œufs label rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire cuire les œufs durs : dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et y plonger les œufs. Laisser cuire pendant 12 minutes. Les refroidir sous l'eau froide et réserver au frigo au moins une heure.

  2. 2

    Écaler les œufs. Prélever le jaune et le mettre dans un bol. Ajouter la mayonnaise et les anchois coupés en petits morceaux. Assaisonner à votre convenance. Mélanger à la fourchette et disposer la farce dans les blancs d'œufs. Réserver au frais.

  3. 3

    Préparer la vinaigrette : dans un bol, diluer la moutarde avec le sel, le poivre et le vinaigre. Puis, émulsionner avec l'huile d'olive. Verser sur la roquette.

  4. 4

    Au moment de servir, disposer la tomate coupée en quartiers assaisonnés et les œufs sur la salade, saupoudrer de persil.

Conseils

Laisser refroidir les œufs au moins une heure au frigo avant de les écaler.
Ajouter des câpres ou des olives noires coupées en petits morceaux à la farce pour un goût encore plus relevé.

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