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Oeufs mimosa à la ciboulette et piment d'Espelette
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© Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Les oeufs mimosa reviennent à la mode, et nous en sommes ravis ! Ils sont faciles à préparer et gourmands. On les sert en entrée, on les propose pour un apéritif dînatoire et on peut même en faire un plat léger, en les accompagnant de légumes. 

Ingrédients

4 personnes
  • Oeuf4 oeufs
  • Vinaigre de cidre1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Mayonnaise1 c. à s. de mayonnaise
  • Ciboulette6 brins de ciboulette
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Piment d'Espelette4 pincées de piment d'Espelette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Déposez les oeufs dans une petite casserole. Couvrez d'eau, ajoutez le vinaigre de cidre.

    Portez à ébullition, baissez le feu pour garder le frémissement, comptez 10 minutes de cuisson. 

    Ensuite, égouttez les oeufs et plongez-les dans un bol d'eau froide pour les faire refroidir.

  2. 2

    Une fois refroidies, écalez les œufs durs, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

    Prélevez le jaune sans abîmer le blanc. Passer le jaune à travers une passoire fine, avec un bol en dessous. Ecrasez bien à l'aide d'une fourchette.

  3. 3

    Salez, ajoutez le piment d'Espelette et la ciboulette ciselée. Mélangez, ajoutez la mayonnaise, mélangez de nouveau.

    Garnissez la cavité des blancs avec le mélange à l'aide d'une petite cuillère.

    Décorez avec de la ciboulette ciselée. Servez.

Conseils

Pour des oeufs mimosa 100% fait maison, vous pouvez réaliser notre mayonnaise maison inratable (clique)

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