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Oeufs mimosa à la ciboulette et piment d'Espelette
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Oeufs mimosa à la ciboulette et piment d'Espelette - Silvia SantucciOeufs mimosa à la ciboulette et piment d'Espelette - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Les oeufs mimosa reviennent à la mode, et nous en sommes ravis ! Car elles sont faciles à préparer, gourmandes et versatiles. On le sert en entrée, on les propose pour un apéritif dînatoire et on peut même en faire un plat léger, en les accompagnant avec des légumes ou avec une belle salade. 

Ingrédients

4 personnes
  • Oeuf4 oeufs
  • Vinaigre de cidre1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Mayonnaise1 c. à s. de mayonnaise
  • Ciboulette6 brins de ciboulette
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Piment d'Espelette4 pincées de piment d'Espelette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Déposez les oeufs dans une petite casserole. Couvrez d'eau, ajoutez le vinaigre de cidre.

    Portez à ébullition, baissez le feu pour garder le frémissement, comptez 10 minutes de cuisson. 

    Ensuite, égouttez les oeufs et plongez-les dans un bol d'eau froide pour les faire refroidir.

  2. 2

    Une fois refroidies, écalez les œufs durs, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

    Prélevez le jaune sans abîmer le blanc. Passer le jaune à travers une passoire fine, avec un bol en dessous. Ecrasez bien à l'aide d'une fourchette.

  3. 3

    Salez, ajoutez le piment d'Espelette et la ciboulette ciselée. Mélangez, ajoutez la mayonnaise, mélangez de nouveau.

    Garnissez la cavité des blancs avec le mélange à l'aide d'une petite cuillère.

    Décorez avec de la ciboulette ciselée. Servez.

Conseils

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