Œufs pochés sur poivrons confits

Faire griller les poivrons et les retourner régulièrement.
Laisser refroidir puis les peler. Retirer leurs pédoncules et les pépins. Couper les poivrons en petits dés.
Eplucher et hacher l'ail.

Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajouter les poivrons et l'ail, salés et poivrés.
Faire cuire à couvert pendant 20 minutes environ.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre.

Pochez les oeufs
Les casser un par un dans un bol, puis les déposer dans l'eau vinaigrée pendant 3 minutes.
Les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire.

Servir en verrines
Retirer l'excedent de jus des poivrons et remplir les 4 verrines à moitié avec les poivrons confits.
Déposer les oeufs par dessus.
Décorer avec un filet de vinaigre balsamique et de la coriandre, selon vos goûts !