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Olives vertes d’Espagne et sardines aux algues en salade
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Olives vertes d’Espagne et sardines aux algues en salade - Photo par Pierre ChivoretOlives vertes d’Espagne et sardines aux algues en salade - Photo par Pierre Chivoret@ Pierre Chivoret
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Par Olives Vertes d'Espagne

Recette de Julien Duboué pour les olives d'Espagne.

Ingrédients (4 personnes)

  • SaladeSalade
  • Huile160 g d'olives vertes d'Espagne – variété Gordal
  • Sardine160 g de sardines fraîches
  • Jus de citron30 cl de jus de citron
  • Huile d'olive60 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin5 g de sel
  • 60 g mélange d'algues réhydratées
  • Oignon nouveau ou Cébette50 g d'oignons nouveaux
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Huile d'olive80 cl d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Fleur de sel2 g de fleur de sel
  • Ail10 g d'ail blanchi
  • Gingembre râpé15 g de gingembre râpé
  • Le zeste d'1 citron
  • Jus de citron50 cl de jus de citron
  • 40 g de sauce d'huître
  • Moutarde8 g de moutarde

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Sardines marinées

    Mélangez 30 cl de jus de citron, 60 cl d’huile d’olive et 5 g de sel dans un récipient. Faites baigner les sardines une nuit dans ce mélange pour faire mariner.

  2. 2

    Salade d’olives vertes d’Espagne et algues

    Taillez les olives d’Espagne en deux et hachez les algues au couteau. Émincez les oignons nouveaux. Assaisonnez en mélangeant tous les ingrédients et bien mélangez. Disposez la salade dans le fond d’une assiette creuse et déposez les sardines marinées par-dessus avant de parsemer de zestes de citron.

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