Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.

Battre en neige les blancs (pour moi ce fut une grande première "à la main" car il n'y a pas grand chose comme "ustensiles culinaires" ici). Une fois ceux-ci bien fermes (on peut retourner le bol), ajouter les jaunes et bien mélanger de manière délicate pour ne pas casser les blancs.

Ajouter les zestes + le jus du 1/2 citron, les morceaux de saumon et assaisonner de poivre seulement (car le saumon est suffisamment salé)...

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle puis y verser la préparation. Cuire doucement sur un seul coté. La plier en deux et servir avec un filet d'huile d'olive au citron.