Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'œuf/ Editions Plon
Ingrédients
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4 oeufs
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400 g d'oseille
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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1 c. à c. de beurre
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1 c. à c. d'huile
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3 tours de moulin de poivre
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Poêle
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Préparation de l'omelette
Après avoir équeuté, lavé soigneusement et égoutté 400g d'oseille, mettez une petite cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez l'oseille et laissez fondre puis réduire doucement en tournant de temps à autre.
- 2
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier : salez, poivrez et battez avec un fouet.
Lorsque toute l'eau de végétation a disparu, incorporez l'oseille aux œufs battus.
- 3
Cuisson de l'omette
Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle ; au tout début du grésillement, versez brutalement les œufs battus.
Avec une spatule, ramenez les bords vers l'intérieur tout en remuant l'ensemble bien au fond de la poêle pour ne pas laisser l'omelette se coller. - 4
Quand les œufs commencent à se solidifier, donnez à l'omelette un mouvement de va-et-vient d'avant en arrière pour éviter qu'elle n'attache.
Maintenez la cuisson 1 min, le dessous de l'omelette doit être doré et l'extérieur moelleux.
- 5
Etape finale
Faites glisser doucement l'omelette sur un plat, à moitié, renversez la poêle pour que l'omelette se plie en deux.
On peut badigeonner la surface dorée de l'omelette avec un morceau de beurre pour lui donner du brillant.
Conseils
Un des secrets de la réussite d'une bonne omelette tient dans la façon dont les œufs ont été mélangés et battus.
Cet exercice se fait avec un fouet, d'un mouvement large, soulevé, pour bien oxygéner le mélange blancs et jaunes.
Avant d'avoir la parfaite maîtrise de la cuisson de l'omelette, il est préférable de se limiter à 6 œufs.
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