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Omelette à l'oseille
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Vous regardez : Omelette à l'oseille
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Par CNPO

Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon

Ingrédients

2 personnes
  • Oeuf4 oeufs
  • Oseille40 g d'oseille
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Beurre1 c. à c. de beurre
  • Huile1 c. à c. d'huile
  • Poivre3 tours de moulin de poivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Après avoir équeuté, lavé soigneusement et égoutté 400 g d'oseille, mettez une petite cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez l'oseille, laissez fondre et réduire doucement en tournant de temps à autre. Lorsque toute l'eau de végétation a disparu, incorporez l'oseille aux oeufs battus et procédez comme indiqué ci-dessous.
    Cassez les oeufs dans un saladier ; salez, poivrez ; battez avec un fouet.

  2. 2

    Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle ; au tout début du grésillement, versez brutalement les oeufs battus.
    Avec une spatule, ramenez les bords vers l'intérieur tout en remuant l'ensemble bien au fond de la poêle pour ne pas laisser l'omelette attacher.

  3. 3

    Quand les oeufs commencent à se solidifier, donnez à l'omelette un mouvement de va-et-vient d'avant en arrière pour éviter qu'ils n'attachent ; maintenez la cuisson 1 min, le dessous de l'omelette doit être doré et l'extérieur moelleux.
    Faites glisser doucement l'omelette sur un plat, à moitié, renversez la poêle pour que l'omelette se plie en deux. On peut badigeonner la surface dorée de l'omelette avec un morceau de beurre pour lui donner du brillant.

Conseils

Un des secrets de la réussite d'une bonne omelette tient dans la façon dont les oeufs ont été mélangés et battus. Cet exercice se fait avec un fouet, d'un mouvement large, soulevé, pour bien oxygéner le mélange blancs et jaunes.
Avant d'avoir la parfaite maîtrise de la cuisson de l'omelette, il est préférable de se limiter à 6 oeufs.

Nutrition

202kcal11% AR*
12.6 gprotéines26% AR*
2.5 gsucres1% AR*
14.9 gmatières grasses22% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes