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Oxtail comme en Afrique du Sud
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Avatar de Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes

Une recette de queue de boeuf mijotée. En Afrique du Sud ce plat se prépare dans un potjiekos, genre de chaudron.

Ingrédients (6 personnes)

  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Poivre noir5 ml de poivre noir moulu
  • Poivre noir5 grains de poivre noir
  • Clou de girofle5 clous de girofle
  • Origan10 ml d'origan
  • BasilicDe basilic
  • Bouillon de boeuf125 g de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin rouge250 ml de vin rouge
  • Huile100 ml d'huile
  • Ail4 gousses d'ail écrasées
  • Eau2 à 3 l d'eau
  • Sel ou sel fin50 ml de sel
  • 125 g de farine assaisonnée
  • Lardon fumé250 g de lardons fumés
  • Céleri3 branches de céleri
  • Oignon4 gros oignons hachés
  • 1,5 à 2 k de viande dont on a enlevé l'excès de graisse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tremper la queue 1 h dans de l'eau salée.

  2. 2

    Enlever les morceaux et les sécher. Les passer dans la farine.

  3. 3

    Chauffer l'huile dans un potjiekos (ou une cocotte minute) avec les lardons. Quand les lardons sont fondus ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail.

  4. 4

    Cuire encore 5 min.

  5. 5

    Enlever les légumes et dorer les morceaux de viande, y remettre tous les légumes et tous les autres ingrédients.

  6. 6

    Mélanger et laisser cuire à petit feu pendant 5 h ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (45 minutes à la casserole à pression ou cocotte minute).

Conseils

J'aime ce plat avec de la polenta en accompagnement.

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