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Oxtail comme en Afrique du Sud
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Oxtail comme en Afrique du Sud - Photo par malikeleOxtail comme en Afrique du Sud - Photo par malikele @ Malikele
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Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes

Une recette de queue de boeuf mijotée. En Afrique du Sud ce plat se prépare dans un potjiekos, genre de chaudron.

Ingrédients (6 personnes)

  • Laurier 3 feuilles de laurier
  • Poivre noir 5 ml de poivre noir moulu
  • Poivre noir 5 grains de poivre noir
  • Clou de girofle 5 clous de girofle
  • Origan 10 ml d'origan
  • Basilic De basilic
  • Bouillon de boeuf 125 g de bouillon de bœuf
  • Vin rouge 250 ml de vin rouge
  • Huile 100 ml d'huile
  • Ail 4 gousses d'ail écrasées
  • Eau 2 à 3 l d'eau
  • Sel ou sel fin 50 ml de sel
  • 125 g de farine assaisonnée
  • Lardon fumé 250 g de lardons fumés
  • Céleri 3 branches de céleri
  • Oignon 4 gros oignons hachés
  • 1,5 à 2 k de viande dont on a enlevé l'excès de graisse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tremper la queue 1 h dans de l'eau salée.

  2. 2

    Enlever les morceaux et les sécher. Les passer dans la farine.

  3. 3

    Chauffer l'huile dans un potjiekos (ou une cocotte minute) avec les lardons. Quand les lardons sont fondus ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail.

  4. 4

    Cuire encore 5 min.

  5. 5

    Enlever les légumes et dorer les morceaux de viande, y remettre tous les légumes et tous les autres ingrédients.

  6. 6

    Mélanger et laisser cuire à petit feu pendant 5 h ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (45 minutes à la casserole à pression ou cocotte minute).

Conseils

J'aime ce plat avec de la polenta en accompagnement.

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