Name: Oxtail comme en Afrique du Sud
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 feuilles de laurier; 5 ml de poivre noir moulu; 5 grains de poivre noir; 5 clous de girofle; 10 ml d'origan; De basilic; 125 g de bouillon de bœuf; 250 ml de vin rouge; 100 ml d'huile; 4 gousses d'ail écrasées; 2 à 3 l d'eau; 50 ml de sel; 125 g de farine assaisonnée; 250 g de lardons fumés; 3 branches de céleri; 4 gros oignons hachés; 1,5 à 2 k de viande dont on a enlevé l'excès de graisse

Oxtail comme en Afrique du Sud

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Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes

Une recette de queue de boeuf mijotée. En Afrique du Sud ce plat se prépare dans un potjiekos, genre de chaudron.

Ingrédients (6 personnes)

3 feuilles de laurier
5 ml de poivre noir moulu
5 grains de poivre noir
5 clous de girofle
10 ml d'origan
De basilic
125 g de bouillon de bœuf
250 ml de vin rouge
100 ml d'huile
4 gousses d'ail écrasées
2 à 3 l d'eau
50 ml de sel
125 g de farine assaisonnée
250 g de lardons fumés
3 branches de céleri
4 gros oignons hachés
1,5 à 2 k de viande dont on a enlevé l'excès de graisse

Préparation

Préparation : 1h

Cuisson : 45min

1
Tremper la queue 1 h dans de l'eau salée.
2
Enlever les morceaux et les sécher. Les passer dans la farine.
3
Chauffer l'huile dans un potjiekos (ou une cocotte minute) avec les lardons. Quand les lardons sont fondus ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail.
4
Cuire encore 5 min.
5
Enlever les légumes et dorer les morceaux de viande, y remettre tous les légumes et tous les autres ingrédients.
6
Mélanger et laisser cuire à petit feu pendant 5 h ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. (45 minutes à la casserole à pression ou cocotte minute).

Conseils

J'aime ce plat avec de la polenta en accompagnement.

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