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Pain aux graines de courge
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Par Eric Kayser

Un pain parfait pour accompagner votre potage ou votre fromage.

Ingrédients (8 personnes)

  • Farine de blé intégrale (T150)250g de farine complète T150 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin15g de sel
  • Beurre100g de beurre
  • Farine de blé T80 (semi complète ou bise)250g de farine de meule T80
  • Farine de seigle250g de farine de seigne T170
  • Sucre15g de sucre
  • Levure de boulanger25g de levure de boulanger
  • Graines de courge330g de graines de courge

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C.
    Torréfier les graines de courge en les passant 10 min. au four. Sortez-les puis monter la température à 190°C.
    Mélanger la farine complète, 80 ml d'eau tiède et la levure, puis laisser reposer 30 min.
    Dans un saladier, verser les autres farines, le sucre et le sel.
    Incorporer le beurre.
    Verser la première préparation avec la levure, malaxer.
     
  2. 2
    Ajouter 520 ml d'eau. Pétrir 10 à 12 minutes.
    Incorporer les graines torréfiées. Laisser reposer 30 min.
    Répartir la pâte dans 2 moules à cake ou à pain de mie. Laisser lever 1h30 à température ambiante.
    Inciser le haut du pain à l'aide d'un couteau, en glissant la lame rapidement sous une fine couche de pâte.
    Faites cuire à 190°C pendant 45 min. avec un plat plein d'eau pour donner un effet de four à sole.
    Démouler à la sortie du four.

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