Une petite recette pour les enfants et pour les adultes qui n'aiment rien (si pénibles à recevoir !). L'astuce, grossière, consiste à utiliser le terme de "nuggets" à la place de panés, et de présenter la purée ... comme une sauce !
Ingrédients (4 personnes)
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10g de coriandre moulue
- 10g de cumin moulin
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10 cl d'huile d'olive
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Sel
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Poivre
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30g de curcuma
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50g d'herbes de Provence
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500g de fèves surgelées
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2 c à s de crème fraîche
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2 œufs
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50g de sésame
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600g de bloc de dinde
Préparation
- 1
Cuire les fèves 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Éplucher les fèves et enlever les germes si nécessaire. - 2
Mixer les fèves avec la crème fraîche. Saler, poivrer.
- 3
Couper en gros dés la viande.
Fariner le tout. - 4
Fouetter 2 blancs d'oeufs, et les réserver dans une assiette (réserver les jaunes pour la purée).
Étaler, dans 3 assiettes différentes, les graines de sésame, les herbes de Provence, le mélange curcuma/coriandre/cumin. - 5
Faire passer, de tous les côtés, les dés de dinde, dans l'assiette de blanc, puis dans l'une des trois assiettes.
- 6
Dans une grande poêle, faire rissoler les panés avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
- 7
Avant de servir, réchauffer la purée dans une casserole et ajouter 2 jaunes d'oeufs hors du feu afin de la "lustrer" .
Conseils
On peut faire d'autres panures, selon les goûts : curry, pavot ...
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