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Panna cotta au chocolat blanc, basilic & fraises
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Panna cotta au chocolat blanc, basilic & fraises - Photo par Carole Alter GustoPanna cotta au chocolat blanc, basilic & fraises - Photo par Carole Alter Gusto@ Carole Alter Gusto
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Par Carole du blog Altergusto

L'association chocolat blanc, basilic, fraise est juste parfaite ! Que dire de plus ?

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait30 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Chocolat blanc pâtissier180g de chocolat pâtissier blanc
  • Une trentaine de feuilles de basilic
  • Agar-agar3/4 de c à c d'agar agar
  • Fraise Gariguette300g de fraises gariguettes
  • Sucre30g de sucre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faire chauffer le lait. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de basilic ciselées et laisser infuser une quinzaine de minutes.
    Mixer très finement.

  2. 2

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

  3. 3

    Mélanger la crème avec l'agar agar. Ajouter le lait au basilic. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 30 secondes.
    Verser la moitié de la préparation sur le chocolat fondu. Mélanger soigneusement puis verser l'autre moitié. Bien mélanger.
    Répartir dans des verrines. Laisser refroidir et entreposer au moins 3h au réfrigérateur.

  4. 4

    Rincer et sécher les fraises. En mettre 5 ou 6 de côté pour la déco.
    Mixer finement le reste avec le sucre. Utiliser plus ou moins de sucre selon l'acidité des fraises.
    Filtrer.

  5. 5

    Au moment de servir, couper les fraises réservées en petits morceaux.
    Verser sur chaque panna cotta un peu de coulis de fraise. Ajouter quelques morceaux de fraises et un brin de basilic.

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