Une recette très simple.
La pointe d'acidité apportée par les cranberries se marie bien avec la crème au chocolat.
Ingrédients (4 personnes)
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10 cL de crème liquide
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1 feuille de gélatine
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1 cuillère à soupe de sucre glace
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Chantilly :
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Panna cotta: 35 g de chocolat blanc, 15 cL de crème liquide, 1/2 cuillère à café de poudre d'agar agar
- 150 g de cranberries fraîches, 30 g de sucre, 10 cL d'eau
Préparation
- 1
Préparation de la panna cotta:
Mettre la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez l' agar agar et le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Chauffez doucement pour faire fondre le chocolat puis portez à ébullition 1 minute pour activer l'agar agar. Remplir des verrines. - 2
Préparation des cranberries :
Mettre l'eau, les cranberries et le sucre dans une casserole. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. - 3
Préparation de la chantilly:
Prélevez 75 g de compote et la mixer. Y ajoutez la feuille de gélatine préalablement fondue dans le minimum d'eau (au micro-ondes, elle ne doit pas bouillir ! ), mélangez énergiquement. Montez la crème liquide en chantilly très ferme en serrant vers la fin avec le sucre glace.
Quand le coulis de cranberries (+gélatine) est refroidi, ajoutez une partie de la chantilly. Fouettez. Ajoutez ensuite le reste de chantilly délicatement. Réservez au réfrigérateur.
Le reste de cranberries sera servi tel quel en compote
Conseils
Les cranberries sont des baies acides, il faut donc impérativement ajouter du sucre à la compote.
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