Mixer les fruits avec 20g de sucre et une cuillérée à soupe d'eau. Mettre ce coulis au réfrigérateur.

Faire chauffer, jusqu'à frémissement, la crème fleurette avec le sucre, les graines de la gousse de vanille et le reste de sucre. Ajouter l'agar agar. Laisser infuser le mélange, hors du feu, une dizaine de minutes.

Mélanger de nouveau et répartir la crème dans des verrines en ajoutant les petits morceaux d'abricot

Faire prendre au réfrigérateur au moins 2h puis couvrir de coulis de fruits jaunes et de miettes de spéculoos. A déguster très frais.